Белковый фруктовый крем для торта

   Для приготовления вкусного украшения и начинки для выпеченного изделия нужно первым делом замочить в кипяченой прохладной воде желатин. Примерно на 1,5-2 часа. Затем слить лишнюю жидкость и поставить емкость с набухшей массой на водяную баню и довести, постоянно перемешивая, желатин до полного растворения.

   После этого добавить к фруктовому пюре две-три ложки (столовых) сахара и проварить полученную смесь, около 6-9 минут. Яичные белки взбить до крепкой пены, не переставая взбивать добавить остатки сахара. Во взбитые белки понемногу вливать кипящее фруктовое пюре, и следом добавить желатин. Полученную массу взбивать еще несколько минут, до равномерного распределения всех ингредиентов. После этого, сразу же, использовать полученный белковый крем для торта или пирожных по назначению: для отделки, прослойки или украшения. Если необходимо добавить какие-то красящие, ароматические или вкусовые добавки, то нужно делать это в самом конце взбивания.

   Потребуется:

  1. Яичные белки 4 шт.,
  2. пюре фруктовое 100,
  3. сахар 125,
  4. вода 2 ст.л.,
  5. желатин 1 ч.л.

   Для приготовления белкового фруктового крема для различных тортов и пирожных можно использовать широкий спектр сладких ингредиентов: джем, фруктовое пюре, повидло, густое варенье и протертые яблоки.

   При изготовлении такого или других видов белковых кремов необходимо тщательно отделять желтки от белков. Посуда и инвентарь должны быть чистыми, тщательно обезжиренными. Это позволит сделать белковую пену качественной. Даже небольшое присутствие жира или молока, сливок и т.д. может препятствовать образованию пены. Добавление лимонной кислоты в белковые кремы для торта способствует стабилизации пены.