Технология приготовления слоеного дрожжевого теста

 

   Процесс приготовления этой разновидности дрожжевого теста мало отличается от опарного способа. Отличие состоит в том, что в слоеное тесто на первоначальном этапе замеса кладут только половину сахарного песка, который предусмотрен рецептом, треть сливочного масла, яйца, соль, ароматические и вкусовые компоненты.


 

 

Готовим слоеное дрожжевое тесто

   Подготовленную массу охлаждают до комнатной температуры, раскатывают в пласт прямоугольной формы. Толщина теста должна составлять 1,5-2 см. При этом нужно края полученного прямоугольника сделать немного тоньше середины. Затем немного размягчаем сливочное масло и намазываем среднюю часть пласта, примерно треть от всей ширины. При этом необходимо внимательно следить, чтобы температура начинки не превышала 20°. Посыпаем намазанную часть песком и накрываем любой боковой частью пласта.
   Опять наносим слой масла и посыпку из сахара. Накрываем другой стороной прямоугольника. В результате получается три слоя теста с двумя масляно-сахарными прослойками. Полученный полуфабрикат немного посыпаем мукой и, начиная от центра, раскатываем его. Данную операцию следует делать в двух направлениях, по длине и ширине. Должен получиться прямоугольный пласт толщиной от двух до трех сантиметров.

 


   После этого хорошенько смести муку с теста, сложить его вчетверо, затем повторить процедуру раскатывания. Количество масла, намазанного на дрожжевое тесто, влияет на легкость данной процедуры. Если его заложено достаточно, то слоеное тесто можно раскатать еще раз.
Особое внимание нужно уделить температуре приготовляемой массы при раскатке. Слишком большое повышение приведет к тому, что начинка начнет таять и быстро впитываться тестом. В этом случае, прослойка теста будет некачественной, изделия после выпечки будут слишком плотные, не пышные.  

   Оптимальная температура слоеного дрожжевого теста при приготовлении не должна превышать 20°. Чтобы поддерживать такой режим нужно на некоторое время поместить массу в холодильник, примерно на полчаса.
   Вместе с тем, слишком сильное охлаждение слоеного дрожжевого теста также нежелательно. Сливочное масло становится жестким и хрупким, тонкий слой теста может порваться, а масло вытечь. Слоеное тесто приготовлено, остается сформировать нужные изделия, поставить на расстойку, а затем отправить их на выпекание.
   Соблюдая все необходимые нюансы технологии приготовления слоеного дрожжевого теста можно получить качественный полуфабрикат. Из которого впоследствии можно выпечь достаточно широкий ассортимент кондитерских изделий: пирожки, булочки, слойки, кулебяки, а также огромный выбор подобных изделий из национальных кухонь, в которых распространены блюда из дрожжевого теста.

 

 

 

Кулинарный блог Шате – фоторецепты, пошаговое описание приготовления блюд, рецепты, идеи, эксперименты и фантазии.